莲子50克（或莲子粉15～20克），粳米或糯米100克。将莲子与米洗净，入锅同煮，至莲子极烂为度。
莲子龙眼羹
莲子、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净，同龙眼肉（去核）、冰糖放于大碗中，加适量水，上笼蒸透。
莲子大枣粥
莲子30克，红枣10枚去核，粳米或糯米60克，共入锅中煮粥，食时加适量白糖。
莲子茯苓糕
莲子肉、茯苓各等份，白糖、桂花适量。先将莲子肉、茯苓研成粉状，加白糖、桂花适量拌匀，以水和面，上笼蒸成糕即可。需要注意的是，莲子虽好，也并非人人皆宜，那些经常有脘腹胀满或大便秘结症状的人就不适于服用本品。