清蒸鳊鱼

鳊鱼一条约1000克，葱两根、湿菇件25克、火腿片15克，姜花、精盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、料酒适量。

将鳊鱼刨好洗净，抹干鱼身，用精盐少许擦匀鱼身，将葱条垫于鱼下，将菇件、火腿片、姜花排放于鱼身上，淋些油，然后以猛火蒸10分钟。将蒸熟的鳊鱼转放到大碟上，留出原汁，鱼身撒上胡椒粉。再猛火烧热油，淋在鱼身上，烧热锅，加原汁，加酒、味精、精盐用湿淀粉勾芡淋在鱼身上即可。