胡萝卜又叫丁香萝卜，它身穿一身橘黄色的“外衣”，有的还是淡黄色的，它有一个苗条的身材。它吃起来甜甜的，脆脆的。
在日本有一家国立的研究所，发现胡萝卜里有大量的胡萝卜素、维生素a，它可以治好夜盲症呢？他们还发现，胡萝卜具有抗癌作用，它的抗癌效果比西红柿高出一倍，比大蒜大葱高出二倍多呢？有些人不喜欢吃它，如果知道它的作用，一 定是百吃不厌喽。
胡萝卜已经有四千年的栽培历史了，考古学家在瑞士发现过胡萝卜的化石。胡萝卜无论蒸煮或晒干，所含的胡萝卜素等营养都没有多大的变化。它在真空中可以长期保存呢？如果你不相信，我来告诉你一个故事：在1824年有一批探险家来到北极探险，他们带了许多真空袋装的胡萝卜罐头，不知什么原因，有一些没有吃完，就留了下来。到1938年，又有一批探险家来到北极。发现了这些罐头，不知可不可以吃，就带回去化验了，化验结果让他们大吃一惊，罐头里的胡萝卜没有变质，和新鲜的没有什么区别。
胡萝卜不但颜色鲜美，而且吃起来也非常可口。它无论在医学上，还是在生活上都起着重要的作用。
胡萝卜真不愧是奇迹的植物啊！