刀削面是山西省著名的风味小吃。
刀削面既好吃又好看。条形的面侵在褐色的汤里，一片片的牛肉伴着绿油油的青菜和葱花，立即散落其间，真是令人垂涎三尺。
刀削面的做法很简单：只削，再放点青菜。大约过了5—6分钟面熟了，把面盛在碗里再切点牛肉，放点香菜、葱花，喜欢吃辣的客人可放点红红的辣油一碗色香味俱全的刀削面就做成了。
吃刀削面的时候要先闻一闻，哇！真香啊！因为面是一根一根的，所以吃的时候也要一根一根的吃。找到面的‘头’以后，一下子吸进嘴里，细细地咀嚼，品尝它的细味道。
有一次，我吃刀削面的时候，放的辣油太多了弄的我狼狈不堪、不知所措。