菊花素海参
〔主料辅料〕
水发香菇
100克酱油 .25克
素火腿
.150克面粉 .25克
豆油皮
2张湿淀粉 25克
姜粉
.5克白糖 .15克
葱花
.25克味精 .1克
胡椒粉
.0.5克芝麻油 .500克
精盐
1.5克
（约耗100克）
〔烹制方法〕
1.豆油皮切成6厘米长、3厘米宽的条。香菇去蒂，切成0.6厘米粗的条。素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精0.5克、葱花、姜粉、湿淀粉15克，拌匀上浆。 2.将豆油皮—平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧。
3.炒锅置旺火，下入芝麻油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟，呈金黄色时捞出，整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1分钟取出，翻扣入盘。
4.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100克、酱油烧沸。用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油15克推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。〔工艺关键〕炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色。〔风味特点〕此菜是湖北风味素菜。以水发香菇为主料，配以素火腿和豆油皮仿制成海参状，先炸后蒸，再勾稀芡，成菜素海参黄中透褐，神似真海参，造型逼真，清润爽口。