黄瓜溜肉片

黄瓜溜肉片

【原料】：	黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味 精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克。
【制法】:	1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。 2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀 粉对成芡汁。 3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内 留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀， 出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
【特点】：	肉质滑嫩、香鲜、色白。