酱汁四丁

酱汁四丁

【原料】：	西葫芦300克，莴笋200克，水萝卜100克，鸡脯肉100克，黄酱30克，砂糖30克，蛋 清1个，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，猪油75克，精 盐、味精各适量。
【制法】:	1.将西葫芦去皮洗净，切丁，莴笋去皮切丁；水萝卜切成小丁；鸡脯肉切成小丁， 放入碗中，加入蛋清，淀粉、精盐上浆。 2.炒锅烧热放入猪油25克，待油烧至五成熟时，投入鸡丁，用炒勺划散，炒至九成 熟时，盛于盘中。 3.炒锅放入猪油50克烧热，放入泡辣椒煸炒后，随即放入黄酱炒去水分，加糖料酒、 精盐、味精、白醋、炒至酱和油分离起粘性时，迅速倒入鸡丁，西葫芦丁、莴笋丁 和水萝卜翻炒，使酱汁均匀地粘在原料上，淋口香油，出锅，倒入盘中即可。
【特点】：	色泽美观，甜微辣，脆嫩爽口。