随着中国的对外开放，外国的餐饮企业大量的进入中国，餐饮企业已经逐步走向正规化，企业越大，对管理层的要求越高。国内餐饮企业的家族式管理方法已经无法适应现代餐饮业的经营。如：一些老字号的餐饮企业的经营效益不容乐观，就是因其所用的经营方式太落后已不适应时代的要求。而直到现在国内的餐饮企业才意识到，以前只凭经验来管理的管理方法已经随着企业规模的越来越大，而漏洞百出。他们已经意识到没有专业的管理知识、广阔的市场远见的管理者，已经不能再胜任现代化的餐饮企业的发展，那些已经使用了数十年甚至更长时间的经验管理方法，已经跟不上社会的节拍，必将随着餐饮业的发展被淘汰。现代的餐饮企业需要的是科学的、人性化的管理方法；需要的具有高度广阔的市场远见和全球视野的管理者。
因此，现代餐饮业职业经理人，大多都需要进行专业化、系统化的高层次，高标准的培训学习，以理论联系实际的学习方法，使自己具有现代科学的管理知识、警觉的市场意识，才能完善自身的缺点，提高自己的管理水平，满足餐饮企业对他们的需要。