5
去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
6
取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。
7
将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐(1茶匙,5g)、绍兴黄酒(1汤匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。
8
用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。
包馅
1
取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。
2
另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
3
用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。
4
接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。
5
然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
6
将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。
7
把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。
煮汤
取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗净后切碎，同30g虾皮放在一起待用。
将1枚鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油(1茶匙，5ml)，待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。
将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。
继续加热平底锅，使蛋液完全凝固，最后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。
将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉，再用刀切成0.5cm宽的细丝。
在汤锅中加入ml的鸡清汤，用大火加热烧沸。
锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。
待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。
最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和鸡清汤，一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。